Pour un matcha latte maison, fouettez environ 2 g de matcha dans 70 ml d’eau entre 70 et 80 °C jusqu’à obtenir une mousse fine, puis versez-le sur du lait chaud et mousseux. Pour la version glacée, versez-le sur du lait froid et des glaçons.
Dans un verre, le matcha latte se lit en couches : le blanc du lait, puis ce vert dense qui descend lentement et finit par tout teinter. Né du thé en poudre des cérémonies japonaises, il s’est installé sur les comptoirs des coffee shops, entre le cappuccino et le chaï.
À la maison, deux gestes font presque toute la différence : la température de l’eau et la manière de fouetter. Le reste relève du goût de chacun, qu’il s’agisse du lait, du sucre, du chaud ou du froid.
de matcha
Une cuillère en bambou bien remplie, pour une tasse.
pour l’eau
Jamais bouillante : l’amertume prendrait le dessus.
le bon geste
Un zigzag rapide, sans tourner en rond.
Les ingrédients et les ustensiles
Le matcha est un thé vert réduit en poudre. On ne l’infuse pas : on le disperse dans l’eau, puis on le boit tout entier. La qualité de la poudre se goûte donc sans filtre. Notre Thé Matcha Cérémonie Bio est cultivé à Shizuoka, au Japon, et certifié en agriculture biologique (FR-BIO-01).
Pour une tasse
- environ 2 g de matcha, soit une cuillère en bambou bien remplie ;
- 70 ml d’eau chauffée entre 70 et 80 °C ;
- du lait végétal, chaud ou froid, dosé selon votre goût et la taille de la tasse ;
- un peu de miel, de sirop d’agave ou de sirop d’érable, si vous aimez le latte sucré.
Côté matériel, un bol suffit, idéalement notre bol à bec verseur pour transvaser sans couler. Le fouet en bambou (chasen) reste l’outil le plus efficace : ses fines lamelles cassent les grumeaux et montent la mousse. Une cuillère en bambou (chashaku) sert à doser. Pour le lait, un mousseur fait l’affaire, ou à défaut une petite casserole et un fouet.
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La recette du matcha latte chaud, étape par étape
Préparez le fouet
Laissez tremper le chasen environ une minute dans de l’eau tiède. Ses brins s’assouplissent et risquent moins de casser.
Chauffez l’eau entre 70 et 80 °C
L’eau bouillante dénature les arômes du matcha et accentue son amertume. Sans thermomètre, laissez reposer l’eau 3 à 4 minutes après ébullition.
Dosez le matcha
Versez environ 2 g de matcha dans le bol, en le tamisant à travers une petite passoire fine : la poudre, très fine, s’agglomère facilement.
Fouettez
Ajoutez les 70 ml d’eau, puis fouettez vite en dessinant des M ou des W, sans tourner en rond. En une quinzaine de secondes, une mousse fine couvre la surface.
Faites mousser le lait
Chauffez le lait sans le faire bouillir, puis faites-le mousser au mousseur ou au fouet. La quantité dépend de la tasse et de l’intensité que vous recherchez.
Assemblez
Versez le lait dans une tasse, puis le matcha par-dessus, ou l’inverse selon l’effet que vous préférez. Sucrez à votre goût.
Les gestes de base, sans lait, sont détaillés dans notre guide comment préparer un thé matcha.
La version glacée (iced matcha latte)
Remplissez un grand verre de glaçons et versez le lait froid. Préparez ensuite le matcha comme pour la version chaude : 2 g de poudre fouettés dans 70 ml d’eau à 70–80 °C.
Versez-le doucement sur le lait. Les deux couches restent un instant séparées, le vert posé sur le blanc, puis se mêlent peu à peu. C’est ce moment que l’on photographie ; mélangez avant de boire.
Pour l’emporter, notre mug matcha isotherme garde la boisson chaude ou froide jusqu’à 4 heures.
Quel lait choisir pour un matcha latte ?
Tous les laits fonctionnent. Chacun change la texture, et un peu le goût.
| Lait | Ce qu’il apporte |
|---|---|
| Lait de vache | Le plus neutre : il laisse ressortir les notes végétales du matcha. |
| Boisson à l’avoine | La préférée des coffee shops, pour sa texture onctueuse et sa mousse facile. |
| Boisson aux amandes | Plus légère, avec une note de fruit sec. |
| Boisson au soja | Une mousse dense et un goût discret. |
| Boisson à la noix de coco | La version la plus gourmande. |
Pour la mousse, les boissons végétales vendues « spécial barista » donnent les meilleurs résultats.
Faut-il sucrer son matcha latte ?
C’est une affaire de goût. Un matcha de qualité cérémonie offre des notes douces et umami que beaucoup préfèrent sans sucre. Pour une version plus gourmande, une cuillère à café de miel, de sirop d’agave ou de sirop d’érable suffit. Ajoutez-la au lait chaud, où elle se dissout mieux.
Pourquoi mon matcha latte a des grumeaux ?
Presque toujours pour l’une de ces quatre raisons.
Le matcha n’a pas été tamisé
La poudre est si fine qu’elle forme des amas au moindre contact avec l’humidité.
Le lait a été versé sur la poudre
Fouettez toujours le matcha d’abord dans un peu d’eau.
Le fouet tourne en rond
Le mouvement en M ou en W disperse mieux la poudre.
Le chasen était sec
Trempez-le une minute avant de commencer.
Peut-on faire un matcha latte sans fouet en bambou ?
Oui. Un petit mousseur électrique à main donne de bons résultats. À défaut, versez le matcha et l’eau dans un bocal bien fermé et secouez vigoureusement une vingtaine de secondes.
Le chasen reste pourtant l’outil le plus sûr pour une mousse fine et sans grumeaux. Posé après usage sur son support (naoshi), il garde sa forme longtemps.
Questions fréquentes
Combien de matcha mettre dans un matcha latte ?
Environ 2 g, soit une cuillère en bambou bien remplie, pour une tasse. Ajustez ensuite selon l’intensité que vous aimez.
Quelle température d’eau pour le matcha ?
Entre 70 et 80 °C. Au-delà, le matcha devient plus amer.
Quelle quantité de lait ajouter ?
Il n’y a pas de règle fixe : tout dépend de la taille de la tasse et de l’intensité recherchée. Commencez par une petite quantité, goûtez, puis complétez.
Peut-on préparer un matcha latte à l’avance ?
Le matcha se dépose au fond quand il attend. Préparez-le au dernier moment, ou mélangez à nouveau avant de boire, notamment pour la version glacée emportée dans un mug.
D’où vient le matcha Veegreen ?
Notre Thé Matcha Cérémonie Bio est cultivé à Shizuoka, au Japon, et certifié en agriculture biologique (FR-BIO-01).
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L’essentiel
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DÉCOUVRIR →Le geste vient avec les matins
Les premiers essais sont rarement parfaits : une mousse trop lâche, un lait un peu trop chaud. Au bout de quelques matins, le poignet trouve son mouvement et l’on ne regarde plus le thermomètre. C’est à ce moment que le matcha latte devient le vôtre.
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